Te descubrimos el mundo gastronómico japonés con una guía fácil

Nos encanta la comida japonesa. Sin duda, es algo que no se ha contagiado de la globalización (o no tanto como otros países) y sigue ofreciendo una elaboración sin par en el mundo. Además de original, elaborada y gustosa, ¡es sana! Básicamente es todo lo contrario que la dieta de Estados Unidos, la cual es el gran ejemplo de lo que NO debe ser una dieta.

Pero, entre que es única, que usa elementos extraños como algas y que encima se escribe muchas veces en japonés, se hace complicado para guiris como nosotros entender qué comeremos. Y, cómo si fuera un chiringuito de playa de los años 70, os ofrecemos hoy el menú con dibujitos, para que podáis señalarle a ese camarero japonés que tampoco habla ni pizca de inglés.

1. Breve Historia de la Comida Japonesa
2. Platos Más Habituales de la Comida Japonesa
   1. En pequeñas porciones
      1. Sushi (寿司)
      2. Sashimi (刺身)
      3. Takoyaki (たこ焼き)
      4. Tempura (天ぷら)
      5. Onigiri (おにぎり)
      6. Gyoza (肉まん)
      7. Ebi Fry (海老フライ)
      8. Nikuman (肉まん)
   2. Carnes
      1. Korokke (コロッケ)
      2. Karaage (唐揚げ)
      3. Yakitori (焼き鳥)
      4. Katsu (カツ)
   3. Platos calientes
      1. Gratin (グラタン)
      2. Doria (ドリア)
      3. Omurice (オムライス)
      4. Kare Raisu (カレーライス)
      5. Okonomiyaki (お好み焼き)
   4. Platos con fideos
      1. Ramen (ラーメン)
      2. Udon (うどん)
      3. Yakisoba (焼きそば)
3. Cómo estar conectado a internet 24 horas en Japón
   1. Postres
      1. Dorayaki (どら焼き)
      2. Mochi (餅)
      3. Dango (団子)
      4. Taiyaki (たい焼き)
      5. Melonpan (メロンパン)
      6. Kakigori (かき氷)
4. Clasificación de los platos japoneses presentados
   1. Clasificación por valor nutricional
      1. Más saludables (ricos en proteínas, cocinados de forma ligera, menos grasas):
      2. Nivel medio (más grasos o fritos, pero con algo de valor nutricional):
      3. Menos saludables (alta fritura, grasas y poca fibra):
   2. Clasificación por precio aproximado del plato
      1. Platos más baratos (~100-400 yenes)
      2. Platos económicos (~400-800 yenes)
      3. Platos medianamente caros (~800-1.200 yenes)
      4. Platos caros (~1.200-2.000 yenes)
   3. Platos ordenados por región
      1. Región de Kanto (Tokyo y alrededores)
      2. Región de Kansai (Osaka, Kyoto, Kobe)
      3. Región de Chubu (Nagoya y alrededores)
      4. Región de Kyushu
      5. En todo Japón
5. Dónde Comer en Japón: Tipos de Restaurantes
6. La comida japonesa y los niños
7. ¿Vale la pena ir con seguro a Japón?
8. Otras actividades para hacer vinculadas con la comida en Japón
9. Alquiler de coches
10. Otros artículos que pueden interesarte
11. ¿Qué opinas sobre la comida japonesa?

Breve Historia de la Comida Japonesa

Reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la cocina japonesa ofrece una experiencia culinaria única que refleja la armonía entre la naturaleza y la sociedad japonesa.

La historia de la comida japonesa se remonta a miles de años. Durante el período Jōmon (14,000–300 a.C.), los habitantes de Japón eran cazadores-recolectores que dependían de la pesca y la recolección de plantas silvestres. Con la introducción del cultivo de arroz en el período Yayoi (300 a.C.–300 d.C.), el arroz se convirtió en el alimento básico de la dieta japonesa.

El tema es que, cuando comes arroz cada día, debes inventar alguna manera de hacerlo sin que te parezca que cada día es triste y repetitivo. De este modo, los japoneses se han inventado mil y una maneras de elaborar platos de arroz, poniéndolo como plato principal, como secundario y hasta postre.

A lo largo de los siglos, la cocina japonesa ha sido influenciada por diversas culturas, especialmente la china y la occidental. Sin embargo, ha mantenido su identidad única, enfocándose en ingredientes frescos, técnicas de preparación cuidadosas y una presentación estética que refleja la belleza de las estaciones .

Platos Más Habituales de la Comida Japonesa

Os hemos hecho una primera clasificación entre platos salados y platos de postre. Sin embargo, si vais de restaurante, normalmente ya veréis que cada local se especializa en algo concreto. Y eso de tomar primero, segundo y postre… ¡olvidaros! Los japoneses son efectivos hasta para comer, así que aquí se pide, se come callado y con celeridad, se paga y se van. ¿Sobremesa? ¿Estamos de broma?

En pequeñas porciones

Carnes

Platos calientes

Platos con fideos

Cómo estar conectado a internet 24 horas en Japón

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Postres

Aquí viene la decepción: No busques fruta fresca. Si eres muy fan de la fruta fresca o sus variedades (zumos, batidos, etc.) lo tendrás complicado. Existir, existe, pero a precio de oro. Igual que el resto de fruta. Puedes comprar manzanas, fresas, sandías… pero para ellos es casi producto de lujo. ¿Por qué? Porqué Japón dispone de poca tierra cosechable y siempre han preferido otro tipo de cosechas.

Pero eso no significa que no tengan un montón de variedades en postres. Los japoneses son un poco abejorros: les gusta el dulce y lo merodean allí donde lo ven. Tienen una buena variedad de pastelitos. Os los presentamos.

Clasificación de los platos japoneses presentados

Para ayudarte en su elección (aunque recomendamos que los pruebes todos y ya está), te ofrecemos la siguiente clasificación de los platos:

Clasificación por valor nutricional

Más saludables (ricos en proteínas, cocinados de forma ligera, menos grasas):

1. Sashimi (刺身) → Proteína pura (pescado crudo), sin grasas añadidas ni carbohidratos. Aporta omega 3.
2. Yakitori (焼き鳥) → Brochetas de pollo a la parrilla, si evitas las salsas dulces (tare). Buena fuente de proteínas.
3. Sushi (寿司) → Buen equilibrio entre proteínas (pescado), carbohidratos (arroz) y algo de grasa. Mejor si es sushi sencillo (no tempurizado ni con mayonesa).
4. Onigiri (おにぎり) → Bola de arroz con relleno. Ligero, aunque algo más bajo en proteína. Depende del relleno.
5. Udon (うどん) → Fideos gruesos con caldo claro. Bajo en grasa, pero alto en carbohidratos.
6. Yakisoba (焼きそば) → Fideos salteados con verduras y carne. Aporta proteína y fibra, pero suele llevar salsa azucarada.

Nivel medio (más grasos o fritos, pero con algo de valor nutricional):

7. Kare Raisu (カレーライス) → Arroz con curry japonés. Bastante energético. Buena cantidad de carbohidratos, grasas y algo de proteína.
8. Omurice (オムライス) → Arroz frito envuelto en tortilla. Mucho carbohidrato y algo de proteína del huevo.
9. Okonomiyaki (お好み焼き) → “Pizza japonesa” con repollo, huevo y carne o marisco. Tiene grasa, pero también verdura y proteína.
10. Ramen (ラーメン) → Nutricionalmente irregular: mucha grasa (caldo), sal, fideos y poca verdura. Varía según tipo.
11. Korokke (コロッケ) → Croquetas japonesas, fritas y con relleno de puré o carne. Muy ricas, pero fritura pura.
12. Nikuman (肉まん) → Panecillo al vapor con relleno de carne. Aporta proteína pero también azúcares del pan blanco.

Menos saludables (alta fritura, grasas y poca fibra):

13. Tempura (天ぷら) → Verduras o mariscos rebozados y fritos. Más ligero que un frito occidental, pero sigue siendo frito.
14. Katsu (カツ) → Carne empanada frita (normalmente cerdo). Mucha grasa, pero rica en proteína.
15. Ebi Fry (エビフライ) → Gambas empanadas y fritas. Ricas, pero puro crunch frito.
16. Karaage (唐揚げ) → Pollo marinado frito. Uno de los más sabrosos… y más grasientos.
17. Gratin (グラタン) → Pasta o arroz con bechamel y queso, horneado. Muy occidentalizado, alto en grasa.
18. Doria (ドリア) → Similar al gratin, pero con arroz en lugar de pasta. Grasiento y calórico.
19. Takoyaki (たこ焼き) → Bolas de masa rellenas de pulpo. Fritas, con salsas y mayonesa. Puro antojito, poco nutritivo.

Clasificación por precio aproximado del plato

Ten en cuenta que los precios pueden variar según la ciudad, el local y si es comida para llevar o en restaurante, pero esta es una guía bastante útil:

Platos más baratos (~100-400 yenes)

• Onigiri (bola de arroz rellena, desde 120 yenes en konbini)
• Korokke (croqueta empanada, desde 100 yenes en tiendas de calle)
• Takoyaki (bolitas de pulpo, desde 300 yenes en puestos callejeros)
• Nikuman (panecillo al vapor relleno, desde 150 yenes en konbini)
• Melonpan (pan dulce, desde 130 yenes en panaderías o konbini)

Platos económicos (~400-800 yenes)

• Karaage (pollo frito, porciones pequeñas en bento o konbini)
• Yakitori (brochetas de pollo, desde 100 yenes por brocheta en izakaya)
• Udon (sopa de fideos gruesos, desde 500 yenes)
• Yakisoba (fideos salteados, desde 500 yenes)
• Katsu / Tonkatsu (chuleta empanada de cerdo, desde 700 yenes)
• Omurice (arroz con tortilla, desde 700 yenes)
• Okonomiyaki (tortilla japonesa, desde 700 yenes)
• Kare Raisu / Curry japonés (desde 600-800 yenes)

Platos medianamente caros (~800-1.200 yenes)

• Gratin (arroz o pasta gratinada con queso, desde 800 yenes)
• Doria (arroz al horno con bechamel y queso, desde 800 yenes)
• Ebi Fry (gambas rebozadas fritas, desde 900 yenes)
• Ramen (fideos en caldo, desde 900-1.200 yenes según el local)

Platos caros (~1.200-2.000 yenes)

• Sushi (puede costar desde 1.000 yenes en sitios baratos, pero en restaurante bueno sube bastante)
• Sashimi (pescado crudo en lonchas; desde 1.200 yenes en izakayas o restaurantes especializados)

Platos ordenados por región

Japón es grandote y, como todo país grande, no se cocina igual en el norte que en el sur. Cada zona dispone de unos platos concretos (que desconocemos mucho en Europa). Cuando viajas a esa zona te das cuenta que, según que plato, no lo encontrarás en Osaka o en Tokyo, a no ser que des con ese japonés desplazado a un lugar diferente.

Te ofrecemos una guia rápida para que sepas qué encontrarás en cada zona:

En todo Japón

Estos platos no tienen una región concreta pero los encontrarás fácilmente en cualquier parte del país:

• Ramen: Con miles de variantes por región. Desde el miso ramen de Hokkaido al shoyu ramen de Tokyo.
• Yakitori: Brochetas de pollo a la parrilla, perfectas con cerveza en izakayas.
• Gyoza: esta empanadilla siempre se sirve como un complemento del menú.
• Ebi Fry: Gambas empanadas fritas, se sirven como plato principal o en bento.
• Onigiri: El snack por excelencia. De salmón, atún, alga, umeboshi…
• Nikuman: Panecillos al vapor rellenos, ideales como merienda caliente en konbinis.
• Melonpan: Panecillo dulce de textura crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Dónde Comer en Japón: Tipos de Restaurantes

Lo bueno de Japón es que es difícil encontrar un lugar donde comas mal. Al menos, en nuestra experiencia quizá solo descartaría un par, pero no tengo más malos ejemplos. El mayor problema es que los locales son excesivamente pequeños y hay muchas colas: si vas en familia (íbamos cuatro), te costará encontrar sitio cómodo para niños ya que quizá te toca ir a la barra.

Te explicamos vuestras fuentes de alimentos más habituales en vuestra visita a Japón, ordenados de menos caro a más caro:

Konbini (コンビニ): Tiendas de conveniencia abiertas 24/7 que ofrecen comidas preparadas como onigiri, bentō y sándwiches. Es, sin duda, la opción más barata. Si viajas con poco presupuesto, vas a ser un profesional del konbini al final de tu viaje.

Truco del konbini: si vas al final del día (a partir de las 19h), hay muchos productos de pronto consumo con grandes descuentos.

Izakaya (居酒屋): Bares japoneses que sirven una variedad de platos para compartir, ideales para cenas informales. Es como el típico Bar Manolo de aquí, pero sin su menú de lentejas. En el fondo también es una opción genial a precios asequibles.

Ramen-ya (ラーメン屋): Especializados en ramen, con precios accesibles y servicio rápido. Es una opción que usamos mucho, ya que los precios también suelen ser inferior a los 1.000 yenes (puedes comer genial por 6 Euros). Gran opción también para los niños. Es difícil encontrar uno de estos y salir decepcionado…

Kaitenzushi (回転寿司): Restaurantes de sushi con cinta transportadora, donde los platos pasan frente a los comensales. Vigila con estos, son un poco atrapa-guiris, ya que los precios son liosos. Nosotros visitamos uno en Osaka y creo que fue la peor experiencia en relación calidad-precio. No nos quedaron más ganas de entrar a otro.

Yakiniku (焼肉): Una gran experiencia también para tu viaje y que recomendamos con ilusión aunque pique más el precio. Se trata de restaurantes donde la misma mesa dispone de una parrilla y tu pides un menú. Este menú incorpora más o menos carne o verduras ( o mariscos). También existe una variante más saludable llamada shabu-shabu (しゃぶしゃぶ), donde cocinas tú mismo finas lonchas de carne en una olla con caldo caliente en lugar de una parrilla. Más rollo fondue japonesa.

Kaiseki (懐石料理): Alta cocina japonesa, con menús degustación que reflejan la estacionalidad y la estética. Lo vimos, pero de lejos, ya que íbamos con presupuesto más ajustado y, sinceramente, se come genial en cualquier antro de Japón.

La comida japonesa y los niños

En nuestra humilde experiencia, no tuvimos problemas, la verdad. A ellos les encanta la comida japonesa y se adaptaron estupendamente. Aún así también hubo platos que no quisieron ni probar, es normal. Y, si no, siempre nos quedaba comer Katsu (pollo rebozado) que comprábamos en el mismo konbini o un buen ramen (caldo) al que le apartas casi todo.

¿Vale la pena ir con seguro a Japón?

Japón está demasiado lejos como para ir sin seguro. No se nos pasa por la cabeza ya hacer este tipo de viajes sin seguros médicos contratados, ya que, cualquier incidencia médica allí te puede costar como tres viajes juntos. Nosotros siempre viajamos con IATI, empresa líder del sector, que nos permite ofrecer un 5% de descuento, pero tienes otras opciones válidas.

Otras actividades para hacer vinculadas con la comida en Japón

Para hacer un viaje redondo y conocer más sobre la comida japonesa, te proponemos las siguientes actividades que puedes contratar con Civitatis. Un experto seguro que es capaz de contarte mucho mejor la comida de cada zona:

Tour gastronómico por Tokio: La mejor manera de descubrir la comida de Tokyo, con un tour valorado muy bien por los que lo han hecho. Podréis escoger entre una visita por el mercado de Tsukiji o por un tour nocturno por Shinjuku. 37 Euros con comida incluida.
Tour gastronómico por Osaka: Os somos claros… no está tan bien valorado como el anterior, pero por unos 37 Euros por persona podrás degustar de la mano de un guía la especialidad de Osaka sin caer en trampas «atrapa-guiris».
Tour gastronómico por Takayama: por 43 Euros, con un guia de habla inglesa, conoceréis los sabores de los alpes japoneses durante 2:30 horas.
Ceremonia japonesa del té en Miyajima: No es solo servir el té, es todo. El tiempo, los gestos, la perfección en cada detalle. Al menos así es como lo entienden ellos. Aquí nos lo adaptan para los guiris.

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